301章 东湖柳绿群雄会 磨山夜黑一人书（八）（1/2）
周大少团又对餐饮组的人说道：
“这次武大樱花园冷餐会我们不仅要做到促进大家交流，增进彼此友谊，推介我们的产品，扩大我们影响的作用，最重要的是让大家感受到除了做生意以外的浓厚的生活情趣，留下深刻美好的印象，是为功夫在诗外。
冷餐会的餐饮，虽形式是西化的，但我们不妨夷而制宜，要做到档次高贵不华，荤素兼顾，味美可口。走一条中国特色的中西合璧的路子出来，说白了，即可西菜中吃，也可中菜西吃嘛，或干脆中西通吃！（众人大笑）
要办好这场冷餐会，精心合理的安排尤其重要，凡事预则立不预则废啥。我这里主要提几点，首先制定冷餐会的菜单子。这个主要由来宾们的人数决定。我要特别说的是，一般要留个余量。
像这次参会来宾们，本身就有六百余人，又增加了几十位广告客户代表，几十位中外记者，还有在武汉的各界知名人士也来了几十位，那就是七八百人了。那就要多算个百分之五的余量出来。
一般一人按一斤菜肴来计算。当然像我那七个陆军总医院的将校病友大哥那种肚量那是得按两斤半来计算的，这是特例不多说了（众人哄堂大笑）。一句话，宁可稍有剩余，不可盘底见天！那老子到时候可就胀班子了哟！（川渝方言丢了面子的意思）
冷餐会的标准，要上档次点，办丰盛些，这次参会的不是老板就是名人，嗯，按每人二十元来办嘛（大家乍舌。因为这个时候，一般人的月收入也就十几元。几元钱就可以在外面餐馆里吃上荤素的几菜一汤了。周大少团定的这个标准算是很高的了。后来周大少团的这个武大樱花园冷餐会也被人讥讽为是开了前方吃紧、后方紧吃的恶劣先例）。
这次来赴会的来宾们，地域、民族、俗习惯、年纪等我们要考虑周到，要适当的兼顾到。像这次岁数大的人就不少，就要备些粑、糯、松、软，且味清淡雅的菜肴。
可别光上咱们重庆人、湖北人爱吃的灯影牛肉、绝味鸭脖等啥子的，辣得要命还绵韧有劲扯都扯球不断，倒时别把一些沪宁杭地区的江南人辣怕了，岁数大的来宾们假牙巴都扯脱了啥（众人大笑）。
说一句，阳春季节，阴消阳的，可以适当多用一点热烈辛辣的刺激性味型的菜肴。（厨子们连连称是）
说到时令的菜蔬，如胡豆、椿芽、莴笋（就是莴苣，四川人称为莴笋）等就是很好的尝新菜嘛，其实你们不知道山野菜弄好了也是一道难道的美味（这个不多说了，后世这些纯绿色山野菜，直接叫山珍！？好像还没有几个地方可挖了），像四川人挖来喂猪的野芹菜、野葱等，用水焯去苦涩，拌上调料，好吃得很嘛（周大少团你娃缺德不，四川人拿来喂猪儿，你叫厨子弄来喂人？！）。
这个你们餐饮组好生考虑一下，开菜单要想到市场上买得到的，这个季节没有的菜蔬你别也写上了，像些秋季的瓜果菜啥子的，否则你喊采购去哪里买嘛？
冷餐会的主菜菜肴我提几点就行了，在座的几个大厨都是行家里手了，我就班门弄斧哈。
冷餐会三月十五日中午开，那大家辛苦，十四号下午就得开工，因为冷餐会的荤类冷菜大多费工费时，要提前弄好。各种时鲜菜蔬可在用餐的当天早上制作。
卫生的严格要求我就不再提了，你们餐饮组的这些大厨心中自然明白，虽然说我是准备了卫生医疗小组，可是大家不希望他们到时派上用场吧？
冷餐会的菜肴除了咸鲜味为大多数人喜爱可以重复以外，其余的菜肴应该力求各具一味，我们川菜也讲究百菜百味啥，最好不要重复了，口味上尽量咸、甜、酸、辣等多样，口感上浓、淡、软、脆、香皆有。
俗话说，色形味俱全，可见菜肴的食相是很重要的，应避免色泽类同或大多相近，要把能够提高人的食欲的红、黄、绿等色泽尽量考虑进去，使各道冷菜的色泽跳跃，明快，醒目，这样大菜台子上菜肴色彩斑斓，五彩缤纷，不说吃，就像艺术品也好看啥！（几位大厨听到这里的时候，只剩下点头了，对周大好吃狗那就只有两个字：服气！）
菜肴的装盘形式要做到多样化，这就具体涉及到原料加工后的形状，如丝、丁、片、块、条、段、球、花、粒等，以及菜肴装入食盘的堆型。这个餐饮组的大厨们都是高手，我不说了……”
周大少团一口气根据自己前世参加过的几次冷餐会的记忆谈了近两个小时，几十号人是听得津津有味。后来其中的有心人总结出书，成为了中国近代餐饮这一行的大师。
周大少团是一个很细致的人，他娃就怕这些从未接触过这种新鲜玩意儿的众人听是听了，具体做起来，还是有一些过经过脉之处。于是就在陆军总医院的柳堤芳草地先预演了一次：弄了个二十人份的冷餐会。
不说众人在周大少团手把手的指导下胜利完成预演了。众人尤其对周大少团与几位大厨弄得这冷餐会菜肴那是赞不绝口，直呼好吃。
这里不妨简略供列位看官作为春游野餐适用。冷菜：泡椒凤爪，盐水鸭片，辣豉排骨，五
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