第二十一章 古老的埃及（下）（2/5）
，更受欢迎。
油炸蚕豆饼也很有名气，埃及人叫它“塔阿米耶”。
做法是：把蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，加上碎欧芹（茎叶似芹菜，但无强烈的气味）、葱头、蒜和薄荷干；也可以加些韭菜搅拌均匀，炸至深黄色，外焦而内嫩。如果在饼中加点肉末，在奶油中炸，味道就更加鲜美。
炖蚕豆，埃及人叫“比萨拉”。其做法和油炸蚕豆有些相似：制作时将蚕豆浸泡一夜，然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷，放进锅里加适量的水，炖熟后盛入盘中，上面再入奶油、炸葱头一起食用。
焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽，然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖，也有人加入奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。
此外，还有干炒蚕豆和生吃青蚕豆等等做法，就不一一赘述。它不仅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。
关于蚕豆，那真的是埃及人最喜爱的一种食物。因为从生活中的滴滴点点，都能够看得出来：
埃及谚语说：“他就像没有加盐和油的过夜冷蚕豆”。言下之意是平淡无味，令人厌烦。
埃及当地格言有云：“每粒被虫蛀了的蚕豆，都有它特地要买的主人。”意思是说：“一货有一主”，各有其自己的爱好。如果某种计谋被败露，人们便常常会说：“我明白这蚕豆了！”有人说：“别跟我玩蚕豆了！”。它的意思是：“别把我当作傻子取笑了。”
接下来是锦葵汤：
锦葵，是生长在尼罗河两岸的一种锦葵科植物。这种花非常美丽，既可供观赏，也是一种很好的食用植物。埃及人对锦葵汤津津乐道，十分喜爱。
在阿拉伯语里，锦葵汤叫做“穆鲁黑子”，它的做法是：把它的叶子洗净晒干，然后把叶子粉碎，与羊肉、鸡、大米等一起煮汤，煮好的锦葵汤，浓绿黏糊，味道鲜美。
那种自然的清香和浓郁的汤之精髓，刺激着人的味蕾。我们几个人一时没控制住，都是喝得肚大腰圆。
阿三大叔说，关于锦葵汤有一个有趣的说法：埃及妇女做的锦葵汤，要比男厨师做的好吃得多。因为妇女们做好锦葵汤之后，总喜欢放上奶油烧蒜，这种奶油烧蒜就是使它格外好吃的“秘密”。
锦葵不烧成汤也是可以的，把它打碎，再用奶油红烧，直至炒干为止，然后再捣碎食用，也是非常好吃的。
品尝了以上三道菜之后，我们吃的快要撑破肚皮了！为了消消食，我们就在开罗的
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