第二百一十二章 北京烤鸭（2/3）
北京烤鸭，根本就吃不出那个味儿！”
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭。它是当今世界上，最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养。
这种饲养，约起于很久很久以前。是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种。后来，为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种鸭。经过各种改良，才培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭。成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。
据说，明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们。就想方设法研制鸭馔的新吃法，来讨好万岁爷。于是，也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭，以“全聚德”为代表。而焖炉烤鸭，则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
随着朱棣篡位迁都北京后。也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。
在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。老“便宜坊”烤鸭店，就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称，则叫“金陵片皮鸭”。就在老“便宜坊”的市幌上，还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业。烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代：它是用果木明火烤制，并具有特殊的清香味道。不仅使烤鸭香飘万里，而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。而“金陵片皮鸭”，只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，辅以果木炭火烤制。色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它们具有“肉质细嫩、味道醇厚，肥而不腻”的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。
据说，周总理生前十分欣赏和关注这一名菜。经常以此宴请外宾，品尝烤鸭。
为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。
“全
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